النخاعات المقلية عالطريقة الشامية ..

المقادير
– النخاع : 4 pcs
– البصل : 1 pcs (المقطع- لسلق النخاع)
– هيل : 4 pcs (لسلق النخاع)
– فلفل حب : ملعقة صغيرة (لسلق النخاع)
– ورق غار : 2 pcs (لسلق النخاع)
– الليمون : 2 pcs (شرائح لسلق النخاع)
– بقسماط : كوبان (للقلي- ناعم)
– البيض : 2 pcs (للقلي)
– ملح : ملعقة صغيرة (للقلي)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للقلي)
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (للقلي)
– فلفل شطة بودرة : ربع ملعقة صغيرة (للقلي)
– زيت ذرة : 3 اكواب (للقلي)
– البقدونس : رشّة (المفروم او شرائح الليمون للتقديم)
طريقة التحضير
1- انزعي القشور الرقيقة التي تغلّف النخاع. اغسلي النخاع جيداً، ضعيه في قدر ثم اغمريه بالماء، دعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي وتتكوّن رغوة على سطحه، تخلّصي من الرغوة وأضيفي البصل والهيل والفلفل والغار والليمون والملح، واتركيه لحوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج.
2- صفّي النخاع من ماء السلق، اتركيه ليبرد، ثم قطّعيه إلى شرائح.
3- في طبق واسع، ضعي البقسماط واتركيه جانباً.
4-في طبق عميق، ضعي البيض والملح والفلفل والبابريكا والشطة، اخفقي بالشوكة ليتجانس الصفار والبياض، وتختلط بالبهارات.
5-اغمسي النخاع بالبيض، فالبقسماط مع تقليبه على الجوانب كافة ليتغطى جيداً.ضعيه في طبق واسع، احفظيه في البراد لحوالي 15 دقيقة.
6-في مقلاة عميقة، ضعي مقداراً من زيت الذرة بارتفاع 2 بوصة، وذلك على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
7-ضعي بضع حبات من النخاع في الزيت الساخن، اقليها لدقائق عدة إلى أن تصبح ذهبية اللون. انقليها على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الفائض.
8-قدّمي النخاع ساخناً، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس.