فتة المكدوس على الطريقة الشامية..
مكونات فتة المكدوس:
- 1 كلغ من الباذنجان صغير الحجم
- 400 غ من اللحم المفروم
- نصف كوب من الصنوبر المقلي
- كوب من عصير الطماطم
- ملعقتا طعام من دبس الرمان
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود المطحون
- رشة من القرفة المطحونة
- 1 كغ من اللبن الزبادي
- 6 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح
- رغيفان من الخبز المقلي
- كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
- ملعقتا طعام من السمن لتحمير اللحم
- قليل من السمن المذاب للتزيين
طريقة تحضير فتة المكدوس:
1 يُقلى اللحم المفروم بالسمن في مقلاة حتى يحمرّ، ثم يضاف إليه الملح والبهارات ويُحرك الخليط فوق نار خفيفة لمدة 10 دقائق، يرفع بعدها من المقلاة ويترك جانباً.
2 يدعك الباذنجان قليلاً لكي يصبح طرياً وسهل التجويف، ثم يغسل وتنزع سيقانه الخضراء.
3 ينقر بواسطة المنقر حتى يفرغ من اللب، ثم يغسل مرة أخرى ويصفّى.
4 يقلى الباذنجان بقليل من الزيت النباتي، ويوضع جانباً حتى يصفى من الزيت.
5 يخلط اللحم المقلي مع نصف كمية الصنوبر، ثم تحشى به حبات الباذنجان إلى أعناقها.
6 يوضع عصير الطماطم في قدر، ثم يضاف إليه الماء ودبس الرمان والملح أثناء التحريك.
7 يضاف الباذنجان المحشو إلى خليط الطماطم ويترك فوق نار متوسطة حتى يغلي.
8 تخفف النار تحت الباذنجان حين يغلي ويترك فوق نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج، ولا يبقى من المرق سوى مقدار كوب تقريباً.
9 يقطع الخبز المقلي إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء عميق للتقديم.
10 يخلط الثوم مع اللبن الزبادي، ومن ثم يوضع الباذنجان والمرق فوق الخبز، ثم يوضع خليط اللبن الزبادي والثوم فوقه.
11 ينثر الصنوبر المقلي المتبقي والسمن المذاب فوق اللبن الزبادي ويقدم ساخناً.
** في الإمكان أيضاً تزيين فتة المكدوس باللحم المفروم المقلي.**