برياني الدجاج الهندي .. الطريقة الأصلية

المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
– لبن : كوب (تتبيلة البرياني للدجاج)
– كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مقطعة ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مقطع ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
– البصل : كوب (شرائح محمر، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
– عصير الليمون : نصف حبة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– ملح : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– القرفة : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– هيل : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة البرياني للدجاج)
– بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الغرامسالا الحادة، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الأرز البسمتي : كوبان
– ورق غار : 2 ورقة (مقادير الأرز البسمتي)
– القرفة : عود (مقادير الأرز البسمتي)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– لومي : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– مرق دجاج : 1 مكعب (مقادير الأرز البسمتي)
– النعناع : ربع كوب (أخضر، مقادير الأرز البسمتي)
– البصل : ربع كوب (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي، مقادير الأرز البسمتي)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
– ماء الورد : ملعقة كبيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– الزعفران : رشّة (مقادير الأرز البسمتي)
طريقة التحضير

1. نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.

2. بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق. ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.

3. نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.

4. لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).

5. نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.